Cépage : Chenin Choix des meilleures parcelles du domaine : les Bruandières, le Moulin Guérin … Terroirs privilégiés

Vinification : Tris de vendange (3 à 4 passages selon l’année) de raisins surmuris : Passerillage : concentration des raisins sous l’action du soleil et du vent, Pourriture noble : concentration des raisin par le botrytis (chaleur et humidité matinale) Vinification lente et régulière en cuve, Equilibre du vin fini : 13 + 6 = 19°: (100g/l sucres résiduels)

Dégustation : Déjà très appréciable dès sa jeunesse, le St Aubin est racé, fruité et confit, liquoreux mais avec un bel équilibre. Il est apprécié à l’apéritif, sur un foie gras, sur les fromages bleus (ex fourme d’ambert)…, sur les desserts (tartes aux pommes, gateaux aux fruits …).

A servir frais : 8-10°C

Vieillissement : 15 ans et plus.